Mallorca · Brunch y meriendas · 2024
Orígenes.
De una idea en Madrid a una cafetería de especialidad en Mallorca
Orígenes es una cafetería de especialidad con brunch y meriendas, el primer proyecto de su dueña, Niki, en el sector. Maubrews la acompañó desde la fase inicial hasta el lanzamiento y las semanas posteriores a la apertura: concepto, local, barra, maquinaria, carta, proveedores, equipo y flujo de trabajo. El proyecto nació en Madrid y terminó abriendo sus puertas en Mallorca.
Ficha del proyecto
- Cliente
- Niki, fundadora de Orígenes
- Tipo de negocio
- Cafetería de especialidad con brunch y meriendas
- Ubicación
- Mallorca (idea original: Madrid)
- Perfil del cliente
- Primer proyecto en cafetería de especialidad
- Alcance
- Acompañamiento integral, de la idea a la apertura
- Duración
- 6 meses
- Formato
- Sesiones remotas y dos viajes presenciales de Mauricio
El punto de partida
Niki tenía clara la idea de negocio pero no venía del sector. Estaba evaluando locales, no conocía los requerimientos técnicos de una cafetería de especialidad y necesitaba una visión de conjunto: qué hace falta realmente, en qué orden y por dónde empezar.
El reto
Aterrizar una idea en un proyecto ejecutable, sin experiencia previa en café de especialidad, y hacerlo con un cambio de ciudad a mitad de camino. Cada decisión (local, barra, maquinaria, carta, equipo) tenía que encajar con las demás.
El acompañamiento
5 fases,
una sola conversación.
Fase / 01 Concepto y estructura
Mauricio trabajó con Niki para ordenar las ideas y traducirlas en un plan: definir la estructura del proyecto, los pasos a seguir y los requerimientos básicos de una cafetería de especialidad. Le dio criterio para evaluar los locales que estaba considerando y compartió su experiencia y know-how para que la idea que tenía en la cabeza tomara una forma concreta.
Fase / 02 Diseño y puesta en marcha (primer viaje)
- Diseño de la barra y del flujo de trabajo
- Selección de maquinaria
- Formación de barismo para Niki
- Desarrollo de la carta de café y orientación en las decisiones de la carta de comida
- Conexión con proveedores de café y apoyo en los primeros pedidos
Fase / 03 Equipo
- Headhunting de baristas: conexión con perfiles, entrevistas y selección
Fase / 04 Lanzamiento (segundo viaje)
- Formación del equipo de baristas
- Pruebas de carta
- Definición de un flujo de trabajo estructurado para el servicio
Fase / 05 Post-lanzamiento
- Seguimiento y orientación una vez abierta la cafetería
La cafetería en marcha: barra, brunch y meriendas, tal como abrió en julio de 2024.
El resultado
Orígenes abrió en Mallorca con una barra diseñada para su flujo de trabajo, una carta propia de café y comida, proveedores establecidos y un equipo de baristas formado y seleccionado. Niki pasó de una idea sin experiencia en el sector a operar su propia cafetería de especialidad.
- apertura
- Jul 2024
- baristas
- 5
- bebidas diseñadas
- 15
- estrellas · 358 reseñas en Google
- 4,8
Lo que aporta Maubrews
Este proyecto resume el modelo de acompañamiento de Maubrews: no un consultor que entrega un documento, sino alguien que ha abierto y operado su propia cafetería y que está presente en las decisiones importantes, desde la elección del local hasta el primer turno con el equipo.
Servicios aplicados
- Consultoría de concepto
- Diseño de barra y flujo de trabajo
- Selección de maquinaria
- Formación de barismo
- Desarrollo de carta
- Conexión con proveedores
- Selección de equipo
- Acompañamiento en lanzamiento
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